Re: 「蕎麦の旅人」（8月更新）のお知らせ - JIRO

2024/08/01 (Thu) 09:26:32

お世話になります。
今月も「蕎麦の旅人」（８月更新）のお知らせ
有難うございます。

楽しみに拝読させて頂きます。
まずは取り急ぎ、御礼まで。

Re: 「蕎麦の旅人」（8月更新）のお知らせ - 佑ちゃん

2024/08/01 (Thu) 18:19:10

蕎麦のトリビア、8月号、ありがとうございました。
楽しく、興味を持って拝読いたしました。

出汁の世界、奥が深いですね。
先日、大阪松竹座で歌舞伎を鑑賞、その際、有名な道頓堀のうどん屋「今井」で定番の「きつねうどん」を食べてきました。
蕎麦ではありませんが、昆布出汁にいくらかウルメ節が入っているのでしょうか、コクと旨味の出汁、さすが老舗の味を楽しんできました。

草津の「アオバナ」、懐かしい思い出はたくさんありますが、昔、30年くらい前だったでしょうか、染織の人間国宝の羽田登喜男さんの工房を訪ねた際、先生は「アオバナ」からとった染料で友禅の下絵を描いておられました。
まだ草津では育てられているのですね。

Re: 「蕎麦の旅人」（8月更新）のお知らせ - KEN

2024/08/01 (Thu) 21:54:36

いつも貴重なメールありがとうございます。
アメリカ大統領選は本当に酷いですね！
人材不足も甚だしいですが・・・
国内の自民党問題も嘆かわしい一方、批判する野党も
中身がないですね。
なにか気分的に疲れています、暑さのせいもありますが・・・5時半に10キロ歩いていますが、その時点で29℃です。　
温暖化ではなく、熱帯化ですね。暑い中、ご自愛くださいませ。

「食べる文化」の素晴らしさ - 横浜　バタやん

2024/08/03 (Sat) 08:38:38

１　日本発「うま味」
　その後に続く5~6番目の新しい味が　日本から生まれるとか？　
「和食」の世界での位置づけが　ますます高まります。

　　この歳になると「食べること」が　日常生活の数少ない楽しみです。

　　今回の「昆布出汁・かつお出汁」の話は　わかりやすく　また日本の食文化の国内外での位置づけが　よくわかりました。「食べること」が　
もっと楽しくなりそうです。

２　「アオバナ」
　つゆ草の変形種なんですか。
猛暑を吹っ飛ばすような文字通りみずみずしい花です。その花を守ろうとする古老と　チャレンジする若者　対照的な二人の表情が素晴らしいです。

３　アメリカ大統領選
　個人の評価は別にして　2大政党が競い合っている姿は　羨ましい限りです。

Re: 「蕎麦の旅人」（8月更新）のお知らせ - JOJI

2024/08/03 (Sat) 10:51:31

上方は「昆布出汁」、江戸は「かつお出汁」・・・
関西は「薄味」、関東は「濃味」・・・、味の定着には やはり根拠があった。それが今回ご解説でよく分かりました。　復習を兼ね 要約させてただきますと、『上方・関西は 京料理を中心に「昆布出汁」。関東・江戸は 濃い味の「鰹出汁」。 江戸は 当時、職人・下級武士等の肉体労働従事者が多かったため、濃い味付が中心に。上方は 京都の大都会・貴族など上流階級者や 肉体労働しない商人達集団なので、薄味の料理文化が中心に・・・。 江戸は 硬水、上方は 軟水・・・。かつて 北海道・北前船「上質な昆布」が日本海周りで上方へ・・・』等々の要因が影響し、今日の「味付け手法」定着要因となった！と。 成程々々、納得です。

滋賀草津の伝統技術として、代々伝えられて来た 友禅下絵描きに必要な「染料・アオバナ紙作り」、「アオバナ文化」が継承されて来ていること、初めて知りました。　しかし、今や 高齢化・人不足に不採算もあって、その文化存続が危機に瀕している・・・、とか。　ぜひ、頑張って継承いただきたいですね！　祈！

遅れた梅雨明け。暦上24節気の「大暑」も過ぎ、いよいよ本格的な 猛暑8月 が到来！　毎日、　ど田舎・枚方でも（周りに林が無いのに）朝から、沢山の蝉が大音量で鳴く蝉時雨・・・。　パリ・オリンピックも　正に佳境・・・。　お互いに、特に熱中症にも留意し、夏負けしませぬよう 頑張りましよう！

Re: 「蕎麦の旅人」（8月更新）のお知らせ - AKIRA

2024/08/04 (Sun) 10:20:05

連日、暑いですね。お元気な様子、何よりです。
当方も何とか元気にしております。

「蕎麦の旅人」を送付いただき、ありがとうござ
いました。今月も楽しく読ませていただきました。

時節柄、一層のご自愛と更なるご活躍を祈念しつつ、
御礼まで。